本格焼酎基礎知識

◎焼酎をよりよく知るための

　　用語集

杜氏～杜氏とは酒造りを行う蔵人たちの

中の責任者の立場にあり、いわば工場長の

ような存在。清酒造りにも杜氏という職を

設ける蔵元は多い。

麹～麹は、米、麦などの穀類などにカビを

繁殖させたもので、原料のでんぷん質をブド

ウ糖に変化させる役割をする。（その後、

酵母がブドウ糖をアルコールに変えます）

焼酎で使われる麹の種類には白麹、黒麹、

黄麹があり、味わいも微妙に異なる。

手造り麹～現在は半自動、自動化された

機械で麹を造ることが多いが、「手造り麹」と

は、機械を使用せず昔ながらの麹室という

部屋にて、モロタブ（麹ブタともいう）に麹を

盛り、人の手で撹拌したり温度管理しながら

育てられた麹のこと。こまめな手入れが必要

で、たいへん重労働である。

黄麹～焼酎の麹はもともと清酒と同じ黄麹

が使われていたが、九州南部のような温暖な

気候の下ではモロミが腐敗しやすく、黒麹が

使われるようになっていった。最近は温度管理

の技術の向上もあり、一部の蔵で使用されてい

る。やさしくフルーティーな味わいが特徴。

黒麹～明治時代に沖縄の泡盛造りに使われ

ていた黒麹菌が導入され、モロミを腐らせること

なく焼酎造りを行うことができるようになって普及

した麹菌。力強い深みとコクがあり、後口はキレ

が良いのが特徴。

白麹～焼酎に使われる麹菌のひとつ。大正

時代に黒麹菌の突然変異から生まれた麹で、

作業性もいいことから一般に広く普及した。

原料の味を素直に引き出し、おだやかで飲み

やすい味わいになる傾向がある。

甕仕込み、甕壺仕込み～仕込みの

一部の行程に昔ながらの素焼きの甕を用いた

ものにつけられる。甕を仕込みに使うメリットは、

容量が小さいので温度管理やモロミの撹拌な

ど、キメの細かい仕込みができることなどが

ある。

常圧蒸留～昔から行われてきた伝統的な

蒸留方法で、通常の大気圧のもとで蒸留される。

原料独特の旨味成分は高い温度でないと蒸発

しないので、常圧蒸留焼酎は原料独特の旨味、

香りが豊かな味わいになる。

減圧蒸留（低温蒸留）～蒸器内の

気圧を下げることによって、通常の沸点で

ある１００℃より低い温度（４５～５５℃）で

蒸留する方法。減圧蒸留では、低沸点の

軽快な香味成分だけが焼酎として移行する

ため、比較的クセのない軽くきれいな味わい

になる。

酒のこばやし

大阪市此花区春日出北1丁目３－８

ＴＥＬ　０６－６４６２－３８８１

ＦＡＸ　０６－６４６２－４９９０

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阿久根焼酎～初光２５度

　鹿児島県阿久根市にある

　　　　鹿児島酒造

この蔵元には、今では数少ない名杜氏である

　　　黒瀬安光 氏がおられます。

黒瀬安光氏は、過去に数多くの名杜氏を

生んだ鹿児島県笠沙町の出身です。

蔵内で焼酎造りを指揮する黒瀬安光氏は、

焼酎造りの技を体で覚えている数少ない

杜氏でもあります。

焼酎を想い、焼酎を愛し続ける直向きな姿勢は、

多くの他会社の杜氏から慕われています。

　他会社の杜氏が焼酎造りに困ったときは、

その会社まで出向くという柔軟な、本当に

焼酎造りに賭けている男の中の男

です。

　　　杜氏の中の杜氏

と、言われている所以は、そこから

はじまります。

阿久根焼酎

初光（はつひかり）２５度

焼酎（甲乙混和）

　　　甲・芋・麦・米のブレンド焼酎です。

　　１，８ｌ　　\１，７５３

　　９００ｍｌ　　\９１０　（税込み）

　　　ズバリ経済酒ですね。

　この価格帯は日常の晩酌焼酎として、

助かる価格帯です。庶民の味方ですね。

この焼酎は晩酌酒として、

地元（鹿児島県阿久根市）の方々に愛されて

います

アクネ　うまいネ　自然だネ

初光　２５度

　ラベルには海上に昇ってくる朝日が

なんともいえませんね～

めでたいですね。縁起がいいです。

　“杜氏の中の杜氏”である、

あの黒瀬安光杜氏が、

日常の経済酒として造った初光

　　うまいですよ～

甲乙混和焼酎

初光　２５度

     １，８ｌ　　\１，７５３

　　７２０ｍｌ　　\９１０　（税込み）

　芋焼酎を主体に米焼酎・麦焼酎の

１０年古酒をブレンドした贅沢な焼酎

また、甲類焼酎のブレンドにより、独特

の芋の香りを抑えました。

　芋の香りを抑え、香り立ちも良く上品な

味で、あっさりとした飲み口です。

芋焼酎初心者には、喜ばれる味ではないで

しょうか

初光　２５度

原材料：単式蒸留しょうちゅう７５％

　　（さつまいも・米麹・米・麦・麦麹）

　　　　　連続式蒸留しょうちゅう２５％

　　　　　　（糖蜜・タピオカ）

　まろやかな味わいで、クセがなく、

料理を選ばない

食中酒として飲みやすい甲乙ブレンド

焼酎です。

　お楽しみ方は、ロック・水割り・お湯割り

と幅広くお楽しみいただけます。

　黒瀬安光氏が、日常の晩酌酒として、

世に送り出した焼酎

まずいわけが、ございません

　価格もお手頃で、毎日の晩酌に

おすすめです

※お酒は２０歳になってから。

※妊娠中や授乳期の飲酒は胎児・乳児の発育に

　影響する恐れがありますので、お気をつけてくだ

　さい。

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亀甲花菱 純米大吟醸 無調整原酒

　埼玉は騎西町の広大な田園地帯に位置する

清水酒造は創業１２０年を越える由緒ある

蔵元です。ここ数年、近代的な設備の蔵元が多く

なり、手造りにこだわる蔵元が少なくなってきま

したが、清水酒造では創業当時の酒造りを守り

続け、酒質の向上に余念がありません。

　また南部杜氏で醸し出されたお酒は、含み香

やわらかでキレの良いお酒です。

平成２０年仕込第六号

亀甲花菱　純米大吟醸

　　　無調整原酒

　　１，８ｌ　　\３，７８０

　静かに香る吟醸香はまるでスイセンのよう

に清らかで控えめです。

上立ち香は心地よく華やかに香り、まるで

果実酒のような味わいです。

含み香は、マイルドで甘味・辛味・酸味を

繊細に感じ取れます。

質・量・価格どれをとっても大変コストパ

フォーマンスに優れたお酒です。

超うま～い

亀甲花菱　純米大吟醸酒ですね

２００８年醸造　仕込六号

亀甲花菱　純米大吟醸

無調整原酒　山田錦・美山錦

　　　　　１，８ｌ　　３，７８０　円

産地：埼玉県　　　　蔵元：清水酒造

日本酒度＋３　　　　酸度：１，８

原料米：山田錦・美山錦

精米歩合：山田錦４０％・美山錦５０％

アルコール度：１７～１８度

　上立ち香は心地良く華やかに香り、

まるで果実酒のような味わい・・・・

きっちりと造られた見事な日本酒。

純米大吟醸　無調整原酒

     亀甲花菱

　　１，８ｌ　　\３，７８０

　清水酒造㈱　埼玉県北埼玉郡騎西町

上立ち香は心地良く華やかに香り、吟醸

香の味わいです。

含み香は、マイルドで甘味・辛味・酸味を

繊細に感じ取られ、柔らかいやさしい含み

香と味わいが飲み手を魅了します。

繊細で綺麗な印象を与えつつ、旨さもだして

いる造り手の技量の凄さには驚きます。

単一タンクの出来たままのお酒です。

火入れ酒です。

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本格焼酎基礎知識

◎本格焼酎は健康的

　昨今の健康志向ブームの中、とりわけ

本格焼酎が注目を集めています。

まず、ビールや日本酒と違って糖分は

含まれていません。

カロリーも控えめなので美容と健康には

いいようです。

　また本格焼酎は心筋梗塞や脳梗塞の

ような血栓性の疾患を予防するという説

があります。長期間の研究から、本格焼酎

を特に飲んだ人に飲まなかった人に比べ、

血栓を溶かす酵素の活性が２倍以上も

違いがあったそうです。

これには本格焼酎の中に含まれている発酵

成分が関与しているそうです。

　健康に良いとはいても、それは飲み過ぎない

適量の範囲でのこと。

飲み過ぎは、どんな人にとっても健康に

よくないということですね。

酒のこばやし

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本格焼酎基礎知識

◎焼酎に合う料理は

　焼酎は暖かい地方の飲み物ですから、

基本的に温暖な地域の料理に抜群の相性を

見せます。

　例えば鳥や豚などの肉料理や油で炒めたり

揚げたりした料理。

特に九州では甘めで味付けの濃い料理が多い

ので、そういった料理を食べながら飲むのが

最高です。

　西洋のバターやチーズ、クリームを使った、

こってりした料理にもよく合います。

長期貯蔵した焼酎にはチョコレートなどは

いかがでしょうか

また、東南アジア系のスパイシーな料理にも

おすすめです。

　一方、日本の一般的なダシや醤油、味噌の

風味を生かした料理や、素材そのものの味を

生かした繊細な料理には、やはり清酒、または

淡麗な米焼酎や麦焼酎があうでしょう。

酒のこばやし

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亀甲花菱 純米吟醸山田錦 無濾過一つ火原酒

　酒のこばやしが、これぞ本物の日本酒

・亀甲花菱をご紹介します。

埼玉県にある清水酒造は、社長ご夫婦を

中心に酒を仕込まれています。

蔵は小さな酒蔵で、小さい酒蔵ならではの

丁寧に高品質な酒を造っています。

本当にうまい日本酒です。

小さな酒蔵の旨い日本酒

亀甲花菱　純米吟醸山田錦

無濾過　一つ火原酒

　　　１，８ｌ　　\３，４８６

　清水酒造は本当に小さな酒蔵です。

しかし小さな酒蔵だからこそ、少人数で

少量しか仕込めない日本酒だからこそ、

その造り手の思いが日本酒にビンビン

伝わってきます。

　この日本酒、亀甲花菱純米吟醸山田錦

は、春に出来た生原酒を一度火入れした

だけの無濾過原酒です。

亀甲花菱（きっこうはなびし）の純米吟醸に

は、この山田錦仕込と美山錦仕込との原料

米違いの２種類があります。

亀甲花菱　純米吟醸山田錦

　　　無濾過一つ火原酒

　清水社長夫婦を中心に丁寧に仕込まれた

日本酒。小さな酒蔵ならではの思い入れが

いっぱい詰まった本当にうまい日本酒

　この日本酒の香りは、やや甘さを感じさせる

やわらかな香りです。

日本酒の色は、黄色く濃い色ですね。

口に含むと、華やかで完熟フルーツ系の

含み香、華やかですが、生原酒の口の外

まで広がっていきそうなふくらみではなく、

口の中でほどよく収まる落ち着きのある

味わいです。

亀甲花菱　純米吟醸山田錦

　　　無濾過　一つ火原酒

　　１　，８ｌ　　　\３，４８６

　ふくらみの大きさはほどほどでも、味わい

の濃密感はしっかりあり、華やかな酸に、

かすかな渋味と苦味が程よく絡み合い、

大人の純米吟醸という感じの日本酒です。

山田錦精米５０％の純米吟醸で価格は

少しお高めですが、普通の酒蔵なら、

５．０００円の純米大吟醸酒として売れる

ほどの旨さです。

亀甲花菱無濾過中取り純米生原酒ととも

に、亀甲花菱初めてのお客様には、まず

お飲みいただきたい日本酒ですね。

原料米：山田錦　　　精米度：５０％

アルコール度：１７％以上１８％未満

日本酒度：＋４　　　酸度：１，７

亀甲花菱　純米吟醸山田錦

無濾過　一つ火原酒

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本格芋焼酎 「莫祢氏」～

　本格芋焼酎莫祢氏（あくねし）

を醸している大石酒造は鹿児島県の

阿久根市にあります。

　阿久根市は東シナ海に広く面していて、古く

より大陸との交易が盛んであり、薩摩藩は鎖国

下にあっても寛永の頃に、明国の人　鑑会栄（

日本名　河南源兵衛）をして、阿久根で密貿易

をあたらしていました。

（大石社長）

　この頃、阿久根の折口伊兵衛重芳が焼酎製造

を始めて「阿久根千酒」として江戸まで出荷して

名声を博していました。

　明治３２年頃、焼酎の自家用醸造が禁止されて、

創業者である大石長次郎は他の２名とともに

焼酎製造を開始して数年後は一人で製造業を

続けて、現在に至っております。

　　　　明治３２年創業

　手造りで醸すこだわりの味

伝統を今に伝える熟練の技

　　　　　『大石酒造』

通も黙ってうならす本格芋焼酎～

☆莫祢氏（あくねし）　２５度

　　１，８ｌ　\１，８３７（税込み）

　　９００ｍｌ　\９９７（税込み）

　莫祢氏は、平安時代から阿久根市地方

一帯を収めていた豪族で、鎌倉以後、島津

氏一族の支配下にあり、１４５１年九代　莫祢

良忠は薩州島津家の家老として仕え、家名を

「阿久根」とし、

地名も「阿久根」に改めたそうです。

本格派芋焼酎～

☆莫祢氏　２５度

　栓を開けると芋の薫りはさほどなく、口に含むと

やわらかく、さっぱりとした

飲み口です。

ロックにすると、生で感じた味わいが全く崩れず

に飲みやすさを増して美味しく頂けますね。

お湯割りにすると、コクが全面に出てきて、

とっても、まろやかな味になります。

女性の方にも飲みやすい芋焼酎ですね

黒麹仕込みの本格派手造り芋焼酎～

☆莫祢氏（あくねし）　２５度

　　１，８ｌ　\１，８３７（税込み）

　　９００ｍｌ　\９９７（税込み）

種類：芋焼酎

原材料：黄金千貫

麹：黒麹

度数：２５度

　大石酒造の代表銘柄である莫祢氏は

平安時代から阿久根地方一帯を収めていた

豪族で、鎌倉以後、島津一族の支配下にあり

１４５１年九代　莫祢良忠は薩州島津家の家老

として仕え、家名を「阿久根」とし、

地名も「阿久根」に改めました。

それが現在の阿久根市となっております。

　黒麹ファンなら一度は味わって

いただきたい一品です

　ふくよかな香りと、ほどよい甘さは、

バランスが良いですね。

是非とも女性の方ににも飲んで欲しい

一品です。

　のどごしが良いため、ついつい味わいを

確かめようとして、飲み過ぎには注意

してください。

☆莫祢氏　２５度

　黒麹仕込みの本格いも焼酎です。

莫祢氏（あくねし）は、いもの風味と味わいの

奥深さで、いも焼酎ファンをも唸らせる

おすすめの焼酎です

　口に含むと柔らかい芋の香りが漂い、

飲み干すと甘さを含んだ旨みが

じわっ～と、こみあげてきます。

うれしくなるいも焼酎ですね

　大石酒造の人気ブランドである

　　　　　『莫祢氏』

ぜひ、いも好きの方はお試しください。

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本格焼酎基礎知識

◎芋焼酎のおいしい飲み方３

　　　　　　　　　　（こだわり編）

１，いわゆる「前割り」とは？

　昔、ポットがない時代、鹿児島ではそのつど

焼酎をお湯で割るのが面倒だったため、あら

かじめ大きめの容器に焼酎と水を混ぜておき、

飲むときにそれを黒ぢょか（鹿児島の酒器）に

入れて囲炉裏で温めて飲む習慣がありました。

　その場で割って飲むよりも、数日前に水で

割っておいた焼酎の方が水とアルコールが

よくなじみ、まろやかに美味しくなるのです。

２，前割りの作り方

①できるだけミネラルウォーターを用い、可能

なら芋焼酎の産地、鹿児島の天然水を使うの

がベストです。

空いた一升瓶を熱湯で洗って、容器として用い

るのがよいでしょう。

②好みの割合（６：４や５：５など）で焼酎と水を

混ぜ合わせます。

③最低で一晩、できれば２～３日おいてくださ

い。それ以上長く置いてもよりまろやかになると

思われますが、味わいの差はわずかになります。

④お好みの温度で飲みます。燗をつけることでも

よりまろやかさを実感できます。

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松の寿 山廃純米 五百万石

　松井酒造（松の寿）では今年（１９ＢＹ）

初めて山廃造りに挑戦しました。

松井社長自ら杜氏をこなし、求めている

のは、日本酒の中にいかに米の旨味を

生かすかです。

ただでさえ難易度の高い山廃造り。かなり

の労力と時間と手間暇がかかります。

若き社長（松井杜氏）自ら頑張りました

味・旨味を目的とした山廃造りです。

松の寿　山廃純米　五百万石

　　　１，８ｌ　\２，５２０

　松井酒造では精米歩合６０％の「山廃仕込」

に挑戦蔵内にて熟成期間を終え、十分と飲み

頃となってきました。

山廃仕込ならではの腰の強いお酒ですが、くど

過ぎない飲み味で他銘柄の山廃商品よりも、

飲みやすく、それでいてしっかりとした味わいの

酒に仕上がりました

若き杜氏の新たなる挑戦

松の寿　山廃純米　五百万石

山廃ときたら何かグッと来るお酒をイメージして

しまいますね。

そして若い世代の方々には敬遠しがちな酒。

しかし、この松の寿の山廃は違います。

原料である五百万石を６０％まで磨き上げ、

従来の山廃独特な飲みにくさを抑えておりま

す。それでいて、くど過ぎず、重くもなく、飲み

やすい酒質にまとめあげております。

山廃純米　五百万石

松の寿

　１，８ｌ　\２，５２０

　やさしく、やわらかい松の寿　山廃純米酒

です。

五百万石の米の旨味を感じる柔らかく、ふくらみ

のある味です。

女性の方にも美味しく召し上がっていただけます。

キレのある素晴らしい味わいをお楽しみください

お召し上がり方は、天ぷら料理や煮付け料理など

の味付けの濃い料理と相性が合いますね

冷やでも良し、常温でも良し、ぬる燗良しと

　　　三拍子揃った新世代感覚酒の

松の寿　山廃純米酒です。

蔵元：松井酒造　　　産地：栃木県

原料米：五百万石　　精米歩合：６０％

アルコール度数：１６度以上～１７度未満

仕込水：高原山麓自家湧水　超軟水

使用酵母：ＭＫ－４

日本酒度：＋３，０　　酸度：２，２５

製造責任者：松井宣貴（下野杜氏）

   

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芋焼酎 薩摩 邑 紅芋仕込み

　年一回の限定発売

芋焼酎

薩摩　邑（むら）　紅芋仕込

　　　１，８ｌ　　\２，１００

　　７２０ｍｌ　　\１，０５０

売り切れ御免のレア焼酎です。

良質な鹿児島のブランド芋紅さつまを使用

した芋焼酎らしい芋焼酎です。

常圧蒸留を用いる昔ながらの製法で、黒麹

によって芋の旨味が立つガツンとくる

味わい。お湯割りやロックもオススメです。

「薩摩　邑　紅芋仕込」は、原料芋に「紅さ

つま」を使用した芋焼酎です。年に一度だけ

出荷される限定品です。

原料芋である「紅さつま」は、芋の中でも最高

品質と言われる、皮は濃紅色、中身は黄白色

の鹿児島ブランド芋です。

澱粉化が大変高く甘味が強いため、主に食用

として人気のある品種です。

さらに、仕込水にはシラス台地が育んだ天然

地下水を使用。原料の持つ甘味が程よく感じら

れる焼酎に仕上がりました

「紅さつま」の特徴である、甘味がしっかりと

生かされて、

芋焼酎らしさのある華やかな香りも程よく、いもの

旨みが立つやや癖のある味わいですが、むしろこ

の癖が持ち味となって飲み応えのある風味を

お楽しみ下さい

口に含んだ瞬間フワーッと芋のフルーティーな

甘味と舌触りの良さを実感していただける、大変

フルーティーな味わいの芋焼酎です。

薩摩　邑　紅芋仕込み２５度

　紅さつまの特徴である、やわらかくしっとりと

感じられる甘味をしっかりと活かされており、

さらに黒麹を使用することで、程よい辛味と

香ばしさが甘さとのバランスを保ち、口当たり

の良い味わいになっています。

　一口含めば、そのやわらかな甘味と舌触り

の良さを実感していただける、

大変フルーティーな味わいのいも焼酎です。

　　年に１回だけの出荷

薩摩　邑　紅芋仕込み２５度

　　　１，８ｌ　　\２，１００

　　７２０ｍｌ　　\１，０５０

原料：さつまいも（紅さつま）

蒸留法：常圧蒸留

麹：黒麹仕込み

アルコール度数：２５度

　高級品質芋“紅サツマ”のみを使用しま

した。広大なシラス台地が育んだ天然地下

清水を割り水に使用し、原料の持つ甘味が

程よく感じられる焼酎に仕上がりました

甘い香りと共に台地の恵みをご賞味くださ

い。

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本格芋焼酎～源太郎蔵 ２５度

　広大なシラス台地大隅半島中央に

位置し、清らかな水と美しい自然とさつま

いもの産地としても知られている岩川の郷。

甕壺熟成

源太郎蔵　２５度

１，８ｌ　\２，１００

７２０ｍｌ　\１，０５０

　明治三年の創業以来培ってきた焼酎造り、

黒麹を使い大事に育て上げられた逸品で

す。

芳醇で華やかな香りと柔らかく広がるまろや

かな味わいをお楽しみ下さい

源太郎蔵　２５度

黒麹仕込甕壺熟成芋焼酎

　　　１，８ｌ　\２，１００

　　７２０ｍｌ　\１，０５０

　鹿児島県は大隅半島に位置する明治３年創業

の伝統ある蔵元です。銘柄では「薩摩邑　紅芋仕込」

「薩摩　甜」など黒麹タイプの芋焼酎を得意とし、どの

銘柄を飲んでもハズレ無しという実力派の蔵元で

あります。

　源太郎蔵は、濾過を控えめにし、充分な旨さを残し

つつ甕壺で一年熟成させる事により、キレを感じさせ

る味わいに仕上げています。芳醇で華やかな香りと

柔らかく広がるまろやかな味わいの逸品。

手間がかかり大量生産出来ないため、取扱店限定

となります。

源太郎蔵

甕壺熟成芋焼酎　２５度

　全国でも取扱店はわずか３０店舗という

超レアーな優れものなんです。

　良質なサツマイモの産地として知られる岩川の地

で収穫された芋を原料に、伝統の技である黒麹仕込

みで仕込んだ芋焼酎です。黒麹特有のコクと芳醇な

香りがあり、さらに甕壺でじっくりと熟成させることに

より、味わいに丸みが生まれ、まろやかな仕上がりと

なります。

源太郎蔵　芋焼酎２５度

　仕込水、割水は、はるか古代より堆積したシラス地層

によってどこまでもピュアに磨かれて湧き出る岩川の天

然水。水の良さと伝統の黒麹仕込みと創業以来培って

きた独自の技術と最新鋭の設備で現代に甦った本格

焼酎です。それが源太郎蔵なんです

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本格芋焼酎 無濾過 甕夕餉（かめゆうげ）２５度

　明石酒造は明治２４年（１８９１年）の創業。

九州山系と霧島山系に囲まれた宮崎県の

えびの高原の麓（ふもと）に有ります。

宮崎県にある、えびの市は熊本県・鹿児島

県と隣接する山麓にあります。

　良質で豊富な水源に恵まれた九州でも指

折りの米所として知られています。

　この蔵の焼酎では、地元で愛されている芋

焼酎「明月」を主に年間６，０００石（１石は１００

本計算）を生産する蔵です。

幻の芋焼酎「？ないな」は、この蔵元が製造して

おります。

無濾過な旨み

芋焼酎

無濾過　甕夕餉（かめゆうげ）２５度

　　　　１，８ｌ　\２，９４０　（税込み）

　無濾過ならではの深みがあり、甕（かめ）

貯蔵酒のまろやかさが程良く融合し、口当たり

やのどごしが柔らかく余韻を楽しめる芋焼酎で

す。

　原材料や仕込み水はもちろんのこと、酒質に

こだわった明石酒造自慢の芋焼酎です。

無濾過ならではの味わい

甕夕餉　無濾過　２５度

　　１，８ｌ　　\２，９４０

原材料：芋・米麹

使用麹：黒麹

蒸留法：常圧蒸留

アルコール度数：２５度

　さつまいもの豊かな旨味（甘み）とキレが

旨くバランスした柔らかい熟成限定芋焼酎

です。

本格芋焼酎

無濾過　甕夕餉　２５度

　宮崎県えびの市にある明石酒造は、創業者

の「明石仁右衛門」が焼酎の製造を始めて以来、

百有余年の歴史を持つ老舗蔵元であります。

地域社会に貢献し、地元の人々から愛されて

いる立派な蔵元です。

　伝統を重んじ、新しい技術の取り入れ、地元の

上質な原料を主体に日々丁寧な焼酎造りを

心がけておられます。

　この焼酎のお楽しみ方は、

　　　ロック～◎

　　　ストレート～◎

　　　お湯割り～○

で、お楽しみください

　酒質にこだわった明石酒造自慢の

　　無濾過芋焼酎　甕夕餉

　ぜひ、心酔うまでお楽しみ下さい。

ご用命は：酒のこばやし

大阪市此花区春日出北1丁目３－８

ＴＥＬ　０６－６４６２－３８８１

ＦＡＸ　０６－６４６２－４９９０

email:sake-kobayasi@kbd.biglobe.ne.jp

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芋焼酎 高千穂２５度

　秋深し、日増しに「お湯割り」の季節と

なってきました。

相変わらずの焼酎ブーム。特に、本格焼酎が

人気を集めています。

芋・麦・米を原料にした定番焼酎から泡盛、

最近では、とうもろこしなどを原料にした個性

あふれるものなどバラエティーに富んでいる本格

焼酎。

最近では、さわやかな喉越しと、まろやかな口当

たりの飲みやすい焼酎も数多く開発され愛飲者も

女性ファンが急上昇。暑かった夏も終わり、これか

ら秋が深まるにつれて、だんだんと冷え込むように

なります。お湯割りで暖まってみてはいかがでしょう

か。もちろん、水割り・オンザロック・ストレートなど、

飲み方は自由自在。

高千穂　黒麹仕込み　２５度

　　　１，８ｌ　　　\１，９１５

　　９００ｍｌ　　\１，０２２　（税込み）

　創業明治３５年の高千穂酒造（宮崎・西白杵郡高

千穂町）から、芋焼酎

　　　芋製　高千穂

　　　　　が、登場しました

　高千穂酒造は、九州山地の中央部に位置する

宮崎県高千穂町で焼酎製造をしております。

神秘の表情がたたえる渓谷「高千穂峡」、さらに

高千穂地方に伝承されている「神楽」で有名な

地方でもあります。

　本格焼酎製造に最も適した気候風土と、風味

豊かな原料等、東西南北を自然で囲まれた地だ

からこそ得ることのできる貴重な材料です。

　この蔵の杜氏である下中野さんは、「焼酎の半分

以上を占めている水」にこだわっています。

「いくら良質の原酒が得られても、この水質次第で

は最高の品質とはなりません」。

　そこで焼酎に合う水を九州のあちこち探し回って、

やっと（約４０種類の中から）阿蘇の名水百選のも

選ばれている白水村白川水源の天然水にたどり着き

ました。この水は口当たりが柔らかく、焼酎と混ぜる

ことで焼酎の旨味を引き出してくれるそうです。

　芋焼酎高千穂は、本格焼酎製造に最も適した気候・

緑・豊かな原料・良質で豊富な水源（天然水）から造り

だされているのです。

芋製

高千穂　２５度

　　１，８ｌ　　\１，９１５

　　９００ｍｌ　\１，０２２　（税込み）

　芋焼酎の特徴を最大限に生かすため、高千穂

酒造独自のブレンド技術により、黒麹と白麹で

造った常圧蒸留原酒をブレンドしました

　黒麹特有のまろやかな旨み・甘みが引き出されて

います。

お楽しみ方は、水割り・お湯割りどちらも美味しく

いただけます。そのときの状況に合わせて、お好きな

飲み方で楽しんでください

神峰。

湧水。

名醸。

芋製　高千穂　２５度

　仕込水の良さが全面に引き出されているのが

特徴ですね。

大変綺麗な口当たり・後味のすっきりさ、バランス

よく大変おすすめの芋焼酎ですね

お湯割りで、しっかりとした甘みを引き出してやると、

きっと満足していただけると思いますね

　高千穂にみなぎる清冽の気を込め、

　　　選び抜いた原材料を、

　日本名水百選・白川水源の湧水で

　　　割り水した芋焼酎です。

　　　切キレ・濃コク・甘カン～

　　　　　といった往年の

　芋焼酎を彷彿とさせる味わいながら

舌にころがる独特のからみが持ち味です。

　　　いろいろなお酒のシーンで

　　お愉しみ頂ける自信作です

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蔵元談

ご用命は：酒のこばやし

大阪市此花区春日出北１丁目３－８

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蓬莱泉 純米大吟醸 空 山田錦

　　　　年に一度の発売

蓬莱泉　純米大吟醸　空

　　　　入荷しました。

愛知県を代表する人気の蔵元

　　　蓬莱泉（ほうらいせん）

純米大吟醸　空（くう）

１，８ｌ　￥７，５６０（箱なし）

１，８ｌ　￥７，７７０（箱入り）

　まず空（くう）の名前の由来は仏教、

空手道でいう「空の境地」が名前の由来

です。

　果物を思わせる芳醇な香りと米（山田錦）の

旨み・甘味を引き出した味わいのある酒。

山田錦１００％使用

麹米：山田錦（精米歩合４０％）

掛米：山田錦（精米歩合４５％）

使用酵母：ＦＩＡ－２（愛知県酵母）

日本酒度：＋１　　酸度：１，４

アミノ酸度：１，２

仕込水：奥三河湧き水

アルコール度数：１５度以上　１６度未満

杜氏：遠山久男

和醸良酒の旨い酒～関谷醸造（愛知県）

蓬莱泉　純米大吟醸　空

１，８ｌ　￥７，５６０（箱なし）

１，８ｌ　￥７，７７０（箱入り）

７２０ｍｌ　￥３，５１８（箱入り）

　良質の山田錦から生まれた旨みと甘みの

調和したお酒。

味吟醸タイプの純米大吟醸。

１年間の熟成期間を経て瓶詰め・出荷される。

　吟醸酒ファンからは、「幻」と称される入手

困難な純米大吟醸酒。

　お楽しみ方は、冷蔵庫で軽く冷やし、

淡泊な味の肴と一緒にどうぞ

蓬莱泉（ほうらいせん）

　　純米大吟醸　「空」

　厳選された酒造好適米を高精白し、

低温仕込みでゆっくりと発酵を行い、

果物の様な香りとすっきりした味を

持った優雅なお酒を吟醸酒といいます。

爽やかな広がりのある味と香りをめざ

して杜氏が腕をふるいました。

　芳醇な香り、すっきりしたのみ口、

まろやかな旨味をお楽しみ下さい。

※空１，８ｌは、年に一度の発売。数に限りがござい

　ますので品切れの際はご容赦ください。

　デリケートなお酒ですので、冷蔵庫で貯蔵し、

　できるだけ早くお召し上がり下さい。

　お酒は２０歳になってから。

　おいしく適量を。

　妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育

　に影響するおそれがありますので、

　気をつけましょう。

関谷醸造（蓬莱泉）正規特約店

ご用命は：酒のこばやし

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本格焼酎基礎知識

◎芋焼酎のおいしい飲み方２

　　　　　　　　　　　（お湯割り編）

１，まず

鹿児島では主に焼酎をお湯で割って飲むことが

多いのですが、九州以外の地域では氷や水で

割って飲まれることが多いようです。

焼酎をロックで飲むと温度が低いため、濃醇な

焼酎や高アルコールのものでも飲みやすくなる

利点があります。

ただ、詰めたい飲み物を長時間飲むと必要以上に

体が冷えて、体に無理をきかせることになってしまい

ます。

２，お湯割りがおいしいわけ

・焼酎のお湯割りは体にやさしくなじみ、早く酔える

　わりに後に残らないといわれています。

・焼酎のお湯割りは香りや味わいがよく立つため、

　水割りのときよりも焼酎の量が少なくてすみます。

・油料理や肉料理との相性も抜群で、あたたかい

　料理の味を壊すことがなく食中酒に適量です。

３，最適の温度

焼酎をお湯割りにするときに気をつけたいのが、

お湯の温度です。

清酒のお燗同様、熱すぎると焼酎のおいしい成分が

壊れてしまい、辛味を感じます。

お湯と焼酎を割ったときに熱くもなくぬるくもない

「ほどほどの温度」が焼酎を美味しく飲める温度の

ようです。

お湯割りに使うお湯は一般的に「お湯の温度は

７０～８０℃が適量」といわれています。

これを焼酎と半々で割ると、ちょうど人肌くらいの

温度になり、まろやかでやさしい味わいになります。

４，割り方は？

焼酎とお湯の割合は好みなので人それぞれなので

すが、基本は５：５で始めてもらい、自分にとって

濃いか薄いか判断すればよろしいかと思います。

ちなみに私のおすすめは焼酎４にお湯６の

「４：６割り」です。

「５：５割り」は飲み始めは少し濃く感じますが、

冷めてきたときに味のバランスがよいです。

５，お湯割りの作り方

よく「焼酎が先か」「お湯が先か」と言われますが、

ここでは「お湯が先」を基本といたします。

「お湯が先」の利点は

・グラスが先にあたたまるので冷めにくい。

・あたたかいもの（お湯）の後に冷たいもの（焼酎）

を入れると対流が自然に起こるため（あたたかい

ものが軽く、冷たいものが下に沈もうとする）、

かき混ぜなくても自然に混じります。

６，お湯割りを作るときの裏技

・お湯の温度を測る簡単な方法

　お湯割りに最適な温度を測るには温度計が

　なくても大丈夫です。

　「お湯を口につけた時に、口につけられる

　程度の温度」

　沸騰したてのお湯では口はつけられませんが、

　口につけられるくらいの温度であれば適温に

　近いと思われます。

・お店で沸騰したてのお湯が出てきたときは

　氷を一個グラスに入れて溶かすとほぼ適温に

　なります。

　氷がない場合には、グラスにお湯だけ注ぎ、

　別のグラスに移し替えます。

　これを何回か繰り返すことでお湯が冷めます。

酒のこばやし

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芋焼酎～無濾過にごり芋２５度

　鹿児島酒造は、伝統ある黒瀬杜氏の末裔である

「黒瀬安光」氏が醸す焼酎蔵で有名です。

安光杜氏の家系図は、明治２５年生まれの父親

「黒瀬金次郎」杜氏から安光杜氏まで代々杜氏

家系です。黒瀬安光氏は１５歳から蔵子として焼酎

製造にかかわり、当時４０歳を越えなければ杜氏に

なれなかった時世に、２３歳で杜氏として独立。

　平成１２年には、熊本国税局鑑評会で金賞受賞

杜氏にも輝きました

伝統が息づく職人の世界で掟破りの快挙を遂げた

安光杜氏は、さらに従来の芋焼酎の概念を覆す

“焼き芋焼酎”も開発。

安光杜氏の醸す焼酎は、美味しいと評判です。

無濾過　にごり芋　２５度

　　１，８ｌ　　\２，０５３

　　７２０ｍｌ　\１，２００

　昔ながらの懐かしくも深い味わいの芋焼酎を

イメージして、蒸留したての香りと甘みをそのまま

飲めるような焼酎をとの思いから生まれた

無濾過芋焼酎　にごり芋です。

　白い透明の瓶は、無濾過ながらのうっすらとした

濁りが見えるように。

原酒を３～４ヶ月熟成期間中に、毎日不純物といわ

れる米ぬかや芋油をすくい取り、さらに－５度位まで

冷却し、不純物をすくい取るなどして、濾過をしなくて

も手間暇かけて、すっきりとした飲みやすい焼酎に

仕上げています。

芋の甘味を感じる、無濾過ながらも飲みやすい

タイプの芋焼酎です。

無濾過のため、白く濁る焼酎

☆にごり芋　２５度

　原材料に黄金千貫を使い、白麹仕込みの常圧蒸留

で仕上げた蒸留仕立ての芋焼酎原酒を、寒季が来る

までの３～４ヶ月間、タンクに貯蔵熟成させます。

　手間暇を惜しまず、人の手で丹念にフーゼル油など

不純物を取り除きました。

出来上がった焼酎の香味は、甘い芋の独特な香りが

鼻をくすぐり、口に含むと「にごり」らしい、ふんわりと

した甘い芋の味わいが口一杯に広がります。

　にごりの甘さや香り、味わいをしっかりと残し、

かつスッキリした飲みやすい美味しさです。

また、長い間放置するとフーゼル油が浮く場合が

ありますが、これは「いもの華」と呼ばれ、異常は

なく旨味成分をたくさん含んでいる為です。

軽く振ってからお飲みください。

にごり芋　無濾過　芋焼酎２５度

　　　１，８ｌ　　\２，０５３

　　　７２０ｍｌ　\１，２００　（税込み）

原材料：芋「黄金千貫」・米麹

麹：白麹

蒸留方法：常圧蒸留

アルコール度：２５度

　非常に濃厚な甘い風味がずっしりきます

が、その後は辛くキレがあり、

さっぱり楽しめる無濾過芋焼酎です。

無濾過の状態ですので、時間の経過ととも

に色と味に変化が出てきて、

より一層お楽しみいただけます

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芋焼酎 天無双 栗黄金２５度

　天無双シリーズの限定品である第２弾

～天無双　栗黄金（てんむそう　くりこがね）

が入荷しました

天下に双（ふた）つとない焼酎を目指した

限定焼酎です。

希少品種「栗黄金」を主原料にした

まろやかな芋焼酎

天無双　栗黄金　２５度

　　１，８ｌ　　\２，５８０

　　７２０ｍｌ　\１，４３３

　手造りカメ仕込の季節限定酒です。

全国でも取り扱いが超限定のレア芋焼酎

栗黄金いもを使用した天無双栗黄金

それは、天にも昇る酔い心地・・・・

　栽培農家が少ない貴重な芋、南さつま産の

「栗黄金」。

同じく南さつまで太陽をいっぱい浴びてまるまると

育った「黄金千貫」。

それぞれを甕（カメ）で仕込んで出来上がった原酒

をブレンドすることにより、ふたつの持ち味を生かし

香り高くまろやかな口あたりの「天無双」の名に

恥じない焼酎がまたひとつ生まれました

　　「天無双～栗黄金～」

　　　　　　　　　です。

栗黄金いも仕込ブレンド熟成酒

天無双　栗黄金　２５度

　　　１，８ｌ　　\２，５８０

　　７２０ｍｌ　\１，４３３

　原料には、栽培農家が少ない貴重な

サツマイモである「栗黄金」と南薩摩産の

サツマイモである「黄金千貫」の２種類の

芋を超贅沢に原料としました

　それぞれの原料の芋を甕（カメ）で仕込み、

出来上がった原酒をブレンドしました。

これにより、二つの持ち味を生かした、香り

高くまろやかな口当たりの芋焼酎ができあが

りました。

「栗黄金」を原料にした焼酎は、気品のある

華やかな香りにふくよかで芳醇な味わいの

焼酎が出来上がります。

「黄金千貫」は焼酎の原料芋として、現在一番

多く使われている品種です。

　お楽しみ方は、

ロック：○　　ストレート：○

水割り：◎　　お湯割り：◎

蔵元：さつま無双（三和酒造）

原材料：栗黄金いも・黄金千貫

麹：黒麹　　アルコール度数：２５度

それは、天にも昇る酔い心地・・・・

天無双　栗黄金２５度

　　１，８ｌ　　\２，５８０

　　７２０ｍｌ　\１，４３３

　希少品種である「栗黄金」という芋を

主原料にしたまろやかな口当たりの芋焼酎

です。

香りは栗黄金芋の甘い香りが漂います。

口に含むと、芋のふくらみが出て芳醇な味わい

です。食欲をそそるよう芋の旨みを感じます。

食中酒としてはピッタリですね。

飲み口もすばらしく、含んだ後は、木樽の特徴

である柔らかさ、そして栗黄金芋による甘味・

旨みが後からジワッ～と広がってきますね。

不思議と杯を重ねたくなります。

天無双　栗黄金　２５度

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蓬莱泉 純米吟醸 和 熟成生酒

　愛知県北設楽郡に本社を構え、同県豊田市

に吟醸工房たる工場を持つ奥三河の代表的

な蔵元である関谷醸造です。

　日本酒の可能性を柔軟に追求した高品質の

酒造りを目指している蔵元です。

あるところでは、労力のかかる部分で合理化

ができるところは、積極的に合理化し、

そのぶん人手がかかる部分は徹底的に人手

をかけるという合理化な蔵元です。

一年で三回しか発売されない旨いお酒

蓬莱泉　純米吟醸　和

　　　　　　熟成生酒

　　１，８ｌ　\３，３６０

　和醸良酒「人の和によって造られる美酒

を」の願いから造られた

年に三回しか発売されない限定酒です。

この蔵元は空や可などバラエティー豊かな

お酒を造っている蔵元です。

　人気のある定番商品の中でも最もファンの

多い蓬莱泉　純米吟醸　和

の原酒を生酒のまま蔵内にあるサーマルタン

クの徹底した温度管理のもとで、一年間熟成

されたお酒です。

柔らかく滑らかでやさしい口当たりのお酒

蓬莱泉　純米吟醸　和

　　　　熟成生酒

　火入れタイプの蓬莱泉　純米吟醸　和

と同じ原酒を、生のまま１年間じっくりと

熟成させました。

　お味の方は、女性的なやさしく、大吟醸酒

並の香り。舌をなでるかのように広がる

柔らかな甘やかさ・・・・・

艶やかな丸みを伴ったクリーミーな旨み。

そのどこか懐かしくも、包み込むような

口当たりで、体にすっとなじみ、入って行き、

ほろほろと心地よく酔える究極の癒し酒

ですね

　年三回の季節限定販売

　　（２月・６月・１０月）

手間暇をかけているのにもかかわらず、

火入れの「和」と価格は同じです。

とってもお買い得な商品でございます。

　お楽しみ方は、秋の食材、

長芋でステーキをお試し下さい。

若い方ならベーコンを巻いて。

熱々にとろけるチーズをのせても

美味しいです。

もっとシンプルに、塩こしょうした「長芋

ソテーのおかかのせ」などというメニュー

も食べ飽きしません。

まろやかな甘味とやわらかな口当たり

蓬莱泉　純米吟醸　和

　　　　熟成生酒

　　１，８ｌ　　\３，３６０

　口に広がるやわらかな甘味とまろやかな

のどごしです。

後口はキレがよく、飲み飽きしないお酒です。

食中酒にはピッタリなお酒です。

原料米：麹米　山田錦

　　　　　掛米　チヨニシキ

精米歩合：５０％

アルコール度数：１５度以上１６度未満

日本酒度：０　　酸度：１，５

保管方法：要冷蔵

※数量限定商品につき、品切れの際は予め

　ご了承願います。

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蔵純粋

　　芋焼酎蔵純粋を造っている

　　　大石酒造は

　鹿児島県は阿久根市にあります。

　蔵のすぐ近くには東シナ海が

あります。

気候温暖な所で、芋焼酎の製造に

今日も頑張っておられます。

無濾過芋焼酎～

☆蔵純粋（くらじゅんすい）

　　アルコール度数：４０度以上

　　１，８ｌ　\２，９５７（税込み）

　７２０ｍｌ　\１，８７４（税込み）

　この焼酎の特徴は瓶栓に「検定酒」の

封印がされているところにあります。

蒸留した焼酎のアルコール度数を調べ、

割水することなく瓶詰めしているのです。

　普通、焼酎は原料による脂分等が含まれ

るので、濾過（ろか）して割水して出荷いたし

ます。

しかし、そうすると旨み成分も失われてしまう

ので、濾過はしていません

　無調整ですから瓶詰め時に、手書きで

ラベルに度数が書かれています。

瓶詰め日によって、アルコール度数の

違うものが出てきますので、

それぞれ違った味わいが楽しめると

思います。

　☆蔵純粋～芋焼酎

　原酒を濾過も割水せず、そのままビン詰め

しています。

無濾過独特の香味豊かな強い個性と、

芋焼酎の奥深さを十分堪能できます。

甘みがありますが、その奥に苦みが存在し、

全体をキリッと、

まとめています。

無濾過藷焼酎～

☆蔵純粋

アルコール度数４０度以上

原材料：さつま芋（白ユタカ）・米麹

麹：黒麹

蒸留方法：常圧蒸留

　蒸留後、検定した原酒をそのまま

瓶詰めしていますので、詰め日・タンクに

より、度数が違います。

そのため瓶には直接手書きで度数が書か

れています。

度数もさることながら、無濾過ですので、

擬縮された芋の旨みがあり、黒麹独特の

香ばしく甘い旨みがあります。

キレが良く、旨みとのバランスも抜群で、

ロックやお湯割りで、ぜひ楽しんでいただき

たい一品です。

無濾過です。

この芋焼酎の旨さにはまりますよ

☆無濾過芋焼酎　蔵純粋

ご用命は：酒のこばやし

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紫芋焼芋焼酎～農家の嫁

　　　　　鹿児島県にある

　　霧島町蒸留所

は、とっても小さい蔵で大量生産は

できませんが、高品質な芋焼酎を

　　　　　醸しています。

　霧島町は人口５，０００人くらいの

農村地帯です。農家と手を結び、いい原料

を仕入れて霧島山系の湧き出る天然水を

用い、蔵元一同、精魂込めて芋焼酎仕込に

製造しております。

紫芋焼芋焼酎

☆農家の嫁　２５度

　　１，８ｌ　\２，７８０

　７２０ｍｌ　\１，５８０

　大人気焼酎「明るい農村」の姉妹銘柄

である「農家の嫁」の紅芋焼酎です。

芋焼酎は一般的には、さつま芋を蒸して

使いますが、この焼酎は炭火でじっくりと

焼き芋にして原料にしました。

業界初の炭火　焼芋焼酎です。

　そして麹は白麹を使用し、甕壺にて

仕込みました。

とっても手間暇かけて出来上がった

焼き芋焼酎です。

　お味の方は炭火で焼いた焼き芋らいし

香ばしさコクのある焼き芋の甘味を

お楽しみください。

※非常に人気の高い焼酎です。次回時発売

　は未定でございます。品切れの際は、ご

　容赦ください。

紫芋　焼き芋焼酎～霧島蒸留所

☆農家の嫁　２５度

　焼き芋焼酎「農家の嫁」の原料に紫芋を

使用したバージョンです。

原料の紫芋は、種子島産の「種子島ロマ

ン」という芋を使い、色素成分（アントシア

ニン）が豊富で甘味が強く、食用にしても

とっても味の良い品種でございます。

　この紫芋を黄金千貫仕込の農家の嫁

と同じく、溶岩プレートと、薩摩椎の炭火

を使用し、焼き芋にして黒麹で仕込みま

した。出来上がった焼酎は、とっても甘味

のあるフルーティーな味わいを持っていま

す。

あふれる甘さの紫芋焼き芋仕込～

☆農家の嫁　２５度

　　１，８ｌ　　\２，７８０

　７２０ｍｌ　　\１，５８０

　焼き芋焼酎農家の嫁に、紫芋仕込の焼酎が

発売されました

これは抜群にうまいですね～

フルーティーさを感じる華やかな香りです。

口に含むと、同じくフルーティーな含み香、

日本酒の純米吟醸の含み香がもっと擬縮

されたような味が詰まっています。

そして、そこに星が散りばめられたかのような

キラキラするきらめき

後味に心地よい渋味

本当に素晴らしい味わいですよ

ロックやお湯割りも、もちろん美味しいのです

が、この輝きを味わうなら常温ストレートが

一番いいように思いますね。

これは是非、お試しください。イチオシです

炭火焼き　焼き芋焼酎

☆農家の嫁　２５度

　芋焼酎は一般的には、さつま芋を蒸して

使いますが、農家の嫁は、鹿児島県産の

紫芋（むらさきいも）を、溶岩プレート釜を

使い炭火でじっくりと焼き芋にして原料に

しております。

そして、黒麹、かめ壺貯蔵にて仕込み

ました。手間暇かけて出来上がった業界

初の炭火焼き・焼き芋焼酎です。

香ばしさと、コクのある甘味をお楽しみくだ

さい。

「明るい農村」と飲み比べると、とてもわかり

やすいのですが、「農家の嫁」はコクが違い

ます。じわ～っと伝わる旨み、ほんのり甘く

鼻を抜ける焼き芋の香ばしい風味をお楽しみ

ください。個性的な芋焼酎です。

『名前の由来』

　良き焼酎は、

　　良き土から生まれる。

　良き土は、明るい農村にあり。

　　明るい農村は、「農家の嫁」がつくる。

紫芋　焼芋焼酎～かめ壺仕込み

☆農家の嫁　２５度

醸造元：㈱霧島町蒸留所

産地：鹿児島県

蒸留方法：常圧蒸留

原材料：紫芋・米麹

ご用命は：酒のこばやし

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本格焼酎基礎知識

◎芋焼酎のおいしい飲み方１

　　　　　　　　　　　（初級編）

焼酎は一般的に氷や水、お湯などで割って飲まれます。

また食事の最中に飲まれるのが、他の蒸留酒とは

異なる点でしょう。

一般的なうすめ方は「焼酎：水（お湯）の割合が

６：４か５：５です。

２５度の焼酎を６：４で割ると１５度くらいのアルコール

度になって飲みやすく、食中にも合うからです。

九州以外の方の中には「鹿児島では２５度の芋焼酎

をストレートで飲んでいる」と思っている方もいらっしゃる

ようですが、さすがにストレートのままでは地元の

人でも身体を壊します（笑）

焼酎を美味しく飲む最大のポイントはなんといっても

水にあります。丹精込めて造り上げた焼酎も一般の

水道水で割ってしまったら焼酎の味がだいなしに

なってしまいます。水が変わっただけでも焼酎の味

わいも大きく変わるほど、水というのは重要なもの

なのです。

一般的なミネラルウォーターで割ってもいいのですが、

焼酎の産地・九州の良水を使ってみるのも芋焼酎

ファンのこだわりというものでしょう。

鹿児島特産の天然水では、屋久島の水や大隅半島の

垂水に湧き出る温泉水が地元の人達に好評です。

これらの超軟水の水で芋焼酎を割るとまろやかで

やさしい味わいになります。

・ロック

氷を入れたての濃い味わいから氷が解けてからの

味わいの変化が楽しめます。

グラスに氷を入れて焼酎を注ぐか、それに水を少量

足してもよいでしょう。

この飲み方は芋焼酎そのものの味が楽しめ、

若い人や九州外の方によく飲まれている飲み方です。

・お湯割り

地元鹿児島では一般的で、芋焼酎の飲み方の

真髄。芋焼酎にはお湯で割ることによって風味を

増すものが多く、寒い冬はもちろん、鹿児島では

夏でもお湯割りで飲まれる方もいます。

ポイントはお湯を先にグラスに注いでから焼酎を

入れます。そうすると温度の低い焼酎が沈むこと

によって、かき混ぜなくても対流で自然に混ざる

のです。

・水割り

水割りの場合は先に焼酎を入れてから（氷を

入れて）水を注ぎます。

注いでから少し待つと焼酎は水よりも軽いため

にふんわり馴染んできておいしくなります。

「ロックは体が冷える」という方には氷を入れず、

常温（または冷水）での水割りもおすすめ！

です。

・ストレート

焼酎の持つ味をそのまま堪能することができます。

味がわかりやすい分、意外と杯が進んでしまいがち

なので、つい飲み過ぎてしまいます。

長期熟成酒のまろやかさを味わうにはストレート

で少しずつ飲まれるのもいいかもしれません。

※主な鹿児島の天然水

・EAU de IBUSUKI（オー・ド・イブスキ）指宿

・世界自然遺産　屋久島天然水（屋久島）

・屋久島縄文水（屋久島）

・温泉水寿鶴（垂水）

・財宝温泉（垂水）

・温泉水９９（垂水）

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本格焼酎基礎知識

◎芋焼酎に使われる

　　　　　さつまいもの種類

鹿児島で焼酎造りに一般的に使われるのは

「コガネセンガン」という品種で、

デンプン価が高く食用にしてもおいしい芋です。

その他、芋焼酎に使われるのは「白ユタカ」

「ジョイホワイト」などが有名で、珍しい「紫芋」で

芋焼酎を仕込む蔵もあります。

余談ですが、鹿児島では「サツマイモ」のことを

一般に「からいも」と呼びます。

主なさつまいもの種類

○コガネセンガン（黄金千貫）：原料・加工用

　現在のところ焼酎原料としては最も優れている。

　栽培面積の半分を占める。万能型。

○白ユタカ：原料用

　皮も中も白いため良質の澱粉（でんぷん）が取れる。

　収量も高い。

○ジョイホワイト：原料用

　主に焼酎原料用に使われ、比較的香味の軽い

　焼酎ができる。

○高系１４号：食用

　全国的に最も多く生産されている。

　味も良く、貯蔵性もいい。

○ベニサツマ：食用

　高系１４号の枝変わりで、表皮が鮮やかな紫色。

　南薩地方で多く栽培される。

○ベニオトメ：食用

　最近育種された新品種。表皮は鮮やかな紫色。

　焼き芋に適する。収量も高く食味も良い。

○ベニアズマ：食用

　味がとても良い。別名「さつま金時」として

　青果用に人気が高い。

○種子島むらさき：加工用

　肉色が鮮やかな紫で、ペースト、シャーベット用

　に使う。

○綾むらさき：加工用

　アントシアニンの色価は山川むらさきの２倍で

　色素原料用に最適。

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炭火焼芋焼酎～農家の嫁

　　まず、今日は何の日

　『本格焼酎の日』

　　　　　なんです

　１９８７（昭和６２）年９月、九州で開かれた

本格焼酎業者の会議の場で制定。日本酒造組合

中央会が実施。その年の８～９月頃から仕込まれた

新酒が飲めるようになるのが１１月１日頃である

ことから。　　　　　　　　　～もののふの本より抜粋

明るい農村の姉妹品

炭火焼き　焼芋焼酎～

☆農家の嫁　２５度

　１，８ｌ　\２，６７９

　７２０ｍｌ　\１，５００（税込み）

明るい農村の妹分の登場です

芋焼酎は一般的には、さつま芋を蒸して

使いますが、農家の嫁は、黄金千貫（高

級さつまいも）を炭火（すみび）で、

じっくり焼き芋にして原料にしています。

　そして、麹は黒麹を使用し、

かめ壺にて仕込みました。

炭火焼き　焼芋焼酎

☆農家の嫁　２５度

　１，８ｌ　　\２，６７９

　７２０ｍｌ　\１，５００

　手間暇かけて出来上がった業界初の

「炭火焼き　焼芋焼酎」です。

香ばしさと、コクのあるさつま芋の甘味を、

お湯割り・ロックでお楽しみ下さい

霧島山麓の焼酎蔵～霧島町蒸留所

☆農家の嫁　２５度

　明るい農村の妹です

「明るい農村」と飲み比べてみると、とても

わかりやすいのですが、

「農家の嫁」は、コクが違います。

じわ～っと伝わる旨み

ほんのり甘く鼻を抜ける焼芋の香ばしい

風味はいい感じです。

『名前の由来』

　良き焼酎は、

　　良き土から生まれる。

　良き土は、明るい農村にあり

　　明るい農村は、「農家の嫁」

　　　　　　　がつくる

かめ壺仕込み

　炭火焼き　焼芋焼酎～

☆農家の嫁　２５度

醸造元：㈱霧島町蒸留所

産地：鹿児島県霧島

蒸留方法：常圧蒸留

原材料：鹿児島県産の黄金千貫

明るい農村の妹～

☆農家の嫁　２５度

　鹿児島県産の黄金千貫を、溶岩プレート

釜を使い、種子島産・薩摩椎（サツマジイ）の

炭火で、じっくりと焼いた焼き芋を使用しま

した。

　手間暇かかる貴重な

「炭火焼き・焼き芋焼酎」です。

大量生産は出来ませんが、当店もさること

ながら、少量入荷しました

この機会をお見逃し無なく

焼き芋にしたことで、さつま芋が擬縮され、

香ばしさとコクのある甘みを持った芋焼酎

になりました

※いろいろと商品を取りそろえておりますが、

　品切れの場合はご容赦ください。

ご用命は：酒のこばやし

大阪市此花区春日出北1丁目３－８

ＴＥＬ　０６－６４６２－３８８１

ＦＡＸ　０６－６４６２－４９９０

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酒道楽　小林

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